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油脂的基本功能
2009年05月14日
在我們?nèi)粘Ｉ畹囊蝗杖椭?，油脂是不可缺少的一個(gè)組成部分，它和我們的生活有著密切關(guān)系，是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等人類膳食三大能量營養(yǎng)素之一，是人們的能量來源，它同其它食物組成相比，在生活中起著非常重要的作用。歸納起來主要有以下幾點(diǎn)：
（1）提供熱量
油脂在人體中的消化能力極強(qiáng)，可以達(dá)到95%以上。1克油脂的能量相當(dāng)于9千卡,是蛋白質(zhì)和糖類的2～3倍；在我們?nèi)粘Ｊ澄锾峁┑哪芰恐校椭峁┑哪芰繎?yīng)占總能量的大約20%～30%。
（2）提供必需脂肪酸
人體必需脂肪酸主要指亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。這些脂肪酸是人體不能缺少的，一旦缺少，就會引起人體的一些疾病。
（3）油溶性維生素的載體
如維生素E、維生素D、維生素A等，油脂嚴(yán)重缺乏就會影響油溶性維生素的吸收。
?。?）提供油脂中微量營養(yǎng)成分（如：磷脂，植物甾醇, 谷維素等）
?。?）植物油能賦予食物優(yōu)良的口感
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